Cajun

Cajun

La miscela Cajun, originaria di New Orleans, combina il piccante di peperoncini e pepe con l'aroma di erbe come timo e origano. Usata prevalentemente con pesce e pollo, e talvolta con il manzo, questa spezia si sparge sulla carne o sul pesce prima di lasciarlo marinare in frigorifero per circa un'ora, per poi cucinarlo in padella o al barbecue. Un classico piatto cajun è il "blackened fish" (o pollo), che si cuoce nel burro fino a ottenere un colore scuro e un sapore intenso di spezie tostate. Gli ingredienti principali della miscela includono pepe di Cayenna, peperoncino Ancho e Bird's Eye, pepe nero, origano, timo, cipolla e aglio.