Paccheri con Colatura di Gambero Rosso® di Mazara del Vallo, calamari, pomodorini confit e basilico
Ingredienti
- 2 calamari
- 60 ml di Colatura
- 500 g di pomodorini
- olio extravergine d’oliva
- basilico
- 1 bicchiere di vino bianco
- 320 g di Paccheri
- q.b. di sale
- 2 spicchi di aglio
- q.b. origano
Preparazione
Lavate con cura i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, con la parte tagliata verso l’alto, quindi conditeli con sale e pepe. Aggiungete origano e uno spicchio d’aglio in camicia. Spolverizzate con zucchero e distribuite l’olio su tutta la teglia. Cuocete in forno statico preriscaldato a 140°C fino a quando saranno ben appassiti, poi sfornateli.
Procedete con la preparazione dei calamari: lavate e pulite i calamari, quindi tagliate separando i tentacoli dal corpo e ottenendo degli anelli. Schiacciate uno spicchio d’aglio in un tegame con un po’ d’olio e lasciate insaporire a fiamma bassa per qualche minuto. Aggiungete gli anelli di calamaro e i tentacoli, cuocendo a fiamma alta per 1 minuto, evitando di indurire troppo la carne. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti, poi aggiungete il basilico tritato e spegnete la fiamma.
Nel frattempo, cuocete i paccheri in acqua bollente salata e scolateli a metà cottura, trasferendoli direttamente nel tegame con i calamari. Ultimate la cottura, aggiungete la Colatura di Gambero Rosso® di Mazara del Vallo e mantecate. Impiattate, aggiungendo infine i pomodorini confit.
