Paccheri ripieni di ricotta e gamberi con Trinidad Scorpion Yellow, su crema di broccolo, olive taggiasche e pane tostato piccante
Ingredienti per 4 porzioni
- 24 pz pacchero a lenta essicazione
- 200 g di ricotta setacciata
- 10 gamberi media pezzatura
- 1 spicchio d'aglio
- 60 gr pecorino romano grattugiato
- 1 ciuffo maggiorana fresca
- 30 gr olive taggiasche
- 1 fetta di pane per tramezzini
- 2 gr buccia di limone
- q.b colatura di gambero
- q.b sale e pepe
- 2 gocce di olio piccante Trinidad Scorpion Yellow
Per crema di broccolo
- 1 broccolo
- 15 gr di olio extra vergine di oliva
- 1 ciuffo di maggiorana fresca
- 40 gr di latte di riso
Preparazione
PER CREMA DI BROCCOLO : Pulire e mondare il broccolo , successivamente cuocerlo in acqua bollente salata per circa 10 /12 minuti. Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio . Porre i broccoli in un contenitore aggiungere un filo di olio evo ,un ciuffo di maggiorana ed il latte di riso .Frullare il tutto per bene fino ad ottenere una crema liscia
PER IL RIPIENO:
Lavare e mondare per bene i gamberi, devenarli e tagliarli a piccoli pezzi . Fare un fondo di olio e aglio e spadellare velocemente per circa 1 minuto i gamberi . Aggiungere i gamberi alla ricotta . Condire il ripieno con foglie di maggiorana , pecorino grattugiato, sale e pepe q.b. scorza di limone grattugiata finemente . Mescolare per bene il tutto e inserire il ripieno in una sacca poche .
Tagliare il pane per tramezzino a piccoli cubettini inserirli in una teglia e passarli velocemente in forno per circa 2 minuti a 195 °C.
Cuocere i paccheri in acqua bollente salata e tenerli ben al dente , scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Asciugarli su di un panno e farcirli con il ripieno preparato precedentemente .
Adagiare i paccheri su di una teglia da forno , spolverare con del pecorino grattugiato e passare sotto la salamandra fino a quando non risultano gratinati.
FINITURA:
Adagiare la crema di broccolo nel piatto decorando a piacere come nella foto magari con l’aiuto di un tarocco ottenere un effetto zigrinato .
Adagiare i paccheri in modo ordinato e guarnire con delle olive taggiasche , il pane a cubetti tostato . Salsare con qualche goccia di colatura di gambero oppure se non si dispone della colatura si può sostituire con una salsa di crostacei o bisque.
Completare con qualche foglia di acetosella e 2 gocce di olio Capsicum Trinidad Scorpion Yellow.
