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Caviale Beluga

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II caviale Beluga proviene dallo storione Huso huso che può raggiungere una lunghezza massima di 8 metri e un peso superiore alle 1,5 tonnellate. Originario del Mar Nero, del mar Caspio e del mar D'Azov, è stato presente anche in Italia nell'Adriatico, nello Ionio e nei fiumi connessi a questi mari prima di estinguersi. È la qualità più rara e costosa, caratterizzata da uova di grosse dimensioni (superiori ai 3 millimetri) tendenzialmente ovali, con una colorazione dal grigio perla al grigio scuro. Occorrono mediamente 20 anni di attesa per ottenere questo caviale.