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Caviale Sevruga
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Caviale Sevruga

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Il caviale Sevruga si ottiene dallo storione stellato, una specie di piccola taglia che raramente supera i 25 kg. Si può trovare nel Mar Caspio, nel Mar Nero, nel Mar d'Azov e nei rispettivi affluenti, ma anche nel Mar Egeo e nel Mar Ionio orientale. Il Sevruga è un caviale dalla spiccata personalità, il gusto è pieno, fresco e avvolgente, a tratti ricorda il tuorlo d'uovo. La texture è setosa, sul finale sprigiona una leggera aromaticità ed una gradevole fragranza marina. È caratterizzato da uova di medie dimensioni (2.3mm/ 2.6mm) con un colore che varia dal grigio chiaro al grigio antracite. Questo storione è estremamente delicato e richiede un tempo di attesa di circa 9-12 anni.